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ゆで卵を作る時に、水から入れますか?沸騰したお湯に入れますか?人によって作り...

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質問者

zeroonetyuさん

2008/1/609:07:57

ゆで卵を作る時に、水から入れますか?沸騰したお湯に入れますか?人によって作り方が違う様です。

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回答数:
6

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ベストアンサーに選ばれた回答

編集あり2008/1/611:13:12

お湯から入れないと黄身の半熟が作れませんよ。

卵は黄身と白身で固まる温度が違います。
黄身-やや低温で固まり始める
白身-黄身より高温で固まり始める

さらに卵の中での配置を考えてみましょう。
黄身-内側にあって火が通るのに時間がかかる
白身-外側なのですぐ湯温になじむ

この物質を水から時間をかけて徐々に温めていくと、外も内もだんだんと温度が上がり、低温で固まり出す黄身の方から固まっていきます。つまり固ゆでになるのです。もしこの状態であえて半熟にするために時間を削ると白身の固まりもゆるくなって殻がむきにくい卵になります。

お湯から入れて短時間で火を通すと、まず外側の白身に火が入っていき固まります。沸いているので白身も十分に固まる温度が最初からあるわけです。温度差の条件分けがなくなるので、配置の問題のみとなり、火の通りの遅い内側の黄身が柔らかく仕上がるのです。

お湯の中に卵を入れても、そっと入れればまず割れることはありません。万一割れても沸かしたお湯に塩をきちんと入れてあれば、白身の流出がピタリと止まります。理解していない人も多いですが、塩はタンパク質を固めるために入れるものなのです。塩を入れた場合と入れない場合で比べてみれば分かりますが、真水の中で卵が割れると、いくら温度が高くても面白いように中身が外に流れ出ていき止まりません。塩さえ入れてあればそれも防げるのです。

質問した人からのコメント

2008/1/6 16:16:38

感謝 やはり半熟を作るには熱湯からなのですね。水からだと割れないというのはあったのですが、半熟が作れませんでしたので。ありがとう御座います。

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jyudyjyudyさん

2008/1/614:06:12

色々なんですね・・・
私は好みの半熟卵を作るのに沸騰したお湯に冷蔵庫から出してすぐの
卵を一つずつおたまでそうっとお湯に入れます。
そのまま7分。 とろっと半熟玉子ができます。
どうしても見えないヒビなどありますからお酢をほんのたらっとお湯に入れておけば
ヒビからの白身の流出も止められます。

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ann_chan1965さん

2008/1/611:08:19

水から入れます。あと、塩も忘れないで下さいね。
固ゆでだと、13分くらい。半熟だと5分前後だと思います。半熟の方が、たべやすくておいしいです。

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2008/1/609:14:00

水からです。
いきなり熱湯に入れたらタマゴにヒビはいりやすいですよ。
水から茹でて沸騰したら火をとめてそのまま放置すれば
余熱で中まで火が通りガス代節約にもなります。

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kurumiingさん

2008/1/609:11:16

冷蔵庫から出したばかりの卵を熱湯にいれると割れる危険があるので、水からです。
ちなみに湯で時間は10分くらいですね(固ゆで)。
塩をいれるとよいです。適応に・・・
あと湯で揚がったらすぐに冷たい水に!そうするとむきやすいですね!

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2008/1/609:11:13

ふつう。水からでしょ?

沸騰したお湯になんか入れたら爆発するでしょ???
そんなことをする人がいるんですか???(初耳)

ワタシは鍋に卵を入れて、
水から入れていって徐々に水温を上げていきます。
そのうち90度のお湯になってくるので
卵から気泡が出てくるまでお湯を入れ続ける。

そして、ガスに掛ける。

この方法だと、結構早くゆでられるため
急いでいるときなんかには便利なので。

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