解決済みの質問
卵の賞味(消費?)期限について
卵の賞味(消費?)期限について
卵はどのくらいまで持つのでしょうか？
最近は、卵をパックで買うと賞味期限が書かれていますが、これは生卵で食べる場合だと思います。私は、買い置きしてある卵はうどんと一緒にゆでたり、目玉焼きにしたりするので、書かれている賞味期限よりはかなり長持ちすると思うのですが、実際、どの程度のものなら使っていいとか、基準はないでしょうか？
よろしくお願いします。
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- 質問日時：
- 2008/7/26 23:24:11
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- 解決日時：
- 2008/8/2 02:32:59
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ベストアンサーに選ばれた回答
卵の賞味期限は「生で食べられる期間」のことです。
ただし賞味期限を過ぎた卵でも、きちんと冷蔵庫などで保管されていれば、数日間は火を通した上で食べることが可能です。
その期間は、４月～10月は賞味期限から1週間前後、11月～３月は10日前後が目安です。（これを消費期限といいます）
それ以上は処分した方が無難です。
たしかに、スーパーなどでは常温で売られていますが、常温といっても、やはり普通の家庭とは違い、空調で低めに設定されています。
常温でも保存は可能ですが、冷蔵庫保存の方が、より長く鮮度が保てるということですね。
卵の鮮度を保つのによい温度は、「10℃以下、０℃以上」とされています。
卵には丸い部分と尖った部分がありますが、丸い部分を上にして、冷蔵庫で保存して下さい。
丸い部分には、気室という空気の部屋があるので、ここを下にすると呼吸作用を妨ぐこととなり、鮮度が落ちやすくなりますから、気を付けてください。
卵は一般に気室で呼吸をしており、そこを上にして保管した方が長持ちするといわれています。
実際は、卵が古くなり、卵黄が浮かんできた時に、丸い方を上にしていると気室がガードしてくれて、殻に直接卵黄が触れるのを防ぐため、卵の鮮度が保てるというのが本当の理由のようですね。
もっとも、卵黄が浮いてくるほど古くなった卵はどちらにしろ危険なので、あまり効果は期待できませんが。（笑）
卵の保存に１番の大敵は「温度差」です。
常温で管理・販売されている卵は、やっぱり心配です。
卵の鮮度は、保管温度によって大きく左右されますので、特に夏場などは、なるべくチルド販売されているものを選んでいただく事をおすすめします。
また最近売られているものは、ほとんど採卵日（産卵日）と賞味期限が表示されていますので、採卵日からの日数があまり経過していないものをご購入されるとわりと新鮮なものが多いと思います。
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- 回答日時：2008/7/29 16:04:48
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ベストアンサー以外の回答
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うちは人数が少ないので、しばらく使わない卵は冷凍してます。生卵でも茹でてしまえば普通です。
どの程度までいいかはわからないのですが、腐ってるのもありますよ。割ったらどす黒い中身が出てきたりしたことがあったので・・さすがにこれは食べれないと思って捨てました。
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- 回答日時：2008/7/27 10:55:45
生卵の賞味期限の期間は、「サルモネラ菌」の増殖が起こらない期間をベースに、それぞれメーカーが季節などにより安全性を考えて短めに設定しています。
サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、たまごの「保存温度」によって決まり、菌の温度による増殖速度の違いから、夏は短く冬は長くなります。
目安としては、冬場（１２～３月）の平均気温が１０℃だと５７日、夏場（７～９月）の平均気温が２８℃だと１６日、それ以外の時期では平均気温が２３℃だと２５日と考えられているようです
ただし、メーカーは安全性を考えて、もっと短めに期間を設定しています。通常、売られている生たまごの賞味期限は、２週間程度になっています。
以上のように農林水産省のHPに乗っていました
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- 回答日時：2008/7/26 23:49:49
まず卵の場合賞味期限ではなく消費期限だったかと。
最初にことわっておきますが期限を過ぎた場合できるだけ早く使うことを強く勧めます。
あくまで私の感想ですが全体的に消費の場合３日、賞味の場合1週間までが安全圏のようです。保存状態や時期にもよりますが今まで具合が悪くなったことはありません。あくまで自己責任ですので保証はしませんが。
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- 回答日時：2008/7/26 23:39:14
質問した人からのコメント
ありがとうございました。