解決済みの質問

マロングラッセと渋皮煮の違いは何ですか？

質問日時：

2008/9/27 08:51:36
解決日時：

2008/10/12 03:59:06
回答数：

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知恵コイン

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ベストアンサーに選ばれた回答

渋皮を剥くか剥かないかの違いが最も大きな違い。

マロングラッセは砂糖漬けに近いくらいまで蜜を濃くしますが、渋皮煮はそこまでは煮詰めません。渋皮煮はコンポートに近いと思います。

味も風味も渋皮煮の方が上等だと思います。実は渋皮煮にブランデーを加えるとマロングラッセの風味に近くなります。バニラを加えるまでもなく栗のナッツとしての良い香りがあるためそのものの香り以外の香りで補強する必要もないのです。

栗の風味とは渋皮の香りなのだと実感させられる自慢すべき日本のお菓子だと思います。渋皮煮は西洋栗では作ることができません。