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小間肉とはどこの部位のことですか?豚肉や牛肉を買うときにふつうロースとかバラ...

質問者

penehamuさん

2009/6/918:23:13

小間肉とはどこの部位のことですか?豚肉や牛肉を買うときにふつうロースとかバラとか表示してありますが、小間肉と表示してあるのはいったいどこの部位をさすのでしょうか?

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mz06zakuさん

2009/6/919:58:28

元肉屋です。
小間肉を作るのに使う部位は大体決まっていて、豚なら「カタ」、牛なら「外モモ」を使うことが多いです。
豚小間にカタを使うのは、カタには骨肌やスジが多いので、これらを取り除いた後はきれいなスライス肉にすることが難しいからです。
牛小間に外モモを使うのは、外モモは堅いので、スライスや角切り、ステーキには不向きとされるからです。
もちろんどの部位を使ってもいい訳で、市場価格が安い部位やスライス、ステーキの切れ端を小間に回すことも多いです。

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lancerevocpさん

2009/6/1001:39:15

小間肉・・・というのは、肉の部位を示す言葉ではありません。
こま肉、つまり「こまぎれの肉」という意味です。
通常こまぎれで売られる部位は、肩やももといった、赤身肉です。
たまにバラ肉は混じるかもしれませんが、
ロースや肩ロース、ヒレなどの値段の高い部位は
まず使用されることがありません。

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2009/6/918:31:15

部位ではなく、色々な部分の余った肉や、商品にならないような大きさ・形の肉などの「半端な肉」のことを言います。ですので、決まった部位の総称ではありません。

でも半端な肉とは言えお肉ですので、調理すれば立派なお料理になりますよ!

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