会席料理で器を下げてもらう時って・・・？

bagdat_cafeさん

下げてもらうタイミングの合図、と言うことでしょうか。
これは実は、日本の料亭等での会席料理の場合、基本的にありません。
西洋のように、皿の上にフォークとナイフをそろえて並べたら下げる合図、ってのがありません。
仮にあったとしても、ローカルルールです。

会席料理の大本になっているのが茶懐石の料理ですが、これは最初に出てきたお膳を下げる合図があります。しかし、これは食事が全て終わったと言う合図です。途中で追加で出てきた料理の器は、給仕口に下げるのが作法です。
普段の宴会でも、座敷でやると、空いた皿を出口のところに寄せますよね。あれって実は作法に適ってることなんです。

この茶懐石の酒宴の部分を膨らませたのが、料亭の会席料理や飲み屋の宴会料理ですので、そもそも客が給仕口に下げる、若しくは給仕に渡すのが作法だったんです。

ですから、空いた皿は、追加料理などが出てきた時に交換で下げてもらうのが一番スマートです。
料亭など仲居さんがちゃんとしているところでは、客が言い出す前に声を掛けて下げるようにしています。
もっとも、お膳で出てきた場合で、追加料理が無い場合は本膳料理の形式ですから、料理の追加や、食べ終わった器を下げるってことが基本的にありません。まぁ、最近の宴会料理では、お膳でも料理追加や器下げをやっている、本膳式ではなく会席の形式なので、そういう機会は無いとは思いますが。