解決済みの質問

イタリアン料理に詳しい方に質問です。

干しぶどうと白ワインを使ってカポナータを作りたいのですが入れるタイミングがいまいち分かりません。
どなたか教えてください。

一応使う食材を書いておきます。

・ピュアオリーブオイル
・EXVオリーブオイル
・にんにく
・ホールトマト
・たまねぎ（みじん）
・セロリ（みじん）
・赤・黄パプリカ
・米ナス
・ズッキーニ
・干しぶどう
・白ワイン
・グラニュー糖

タイミングとしては
１、オイルににんにくの香りを移す時
２、そのオイルでたまねぎ、セロリを炒める時
３、その他の野菜を加えて炒める時
４、ホールトマトを加えて煮込む時
に分けられると思いますがどのタイミングで干しぶどう、白ワインを入れるのでしょうか？

因みに米ナスとズッキーニは別に炒めて最後に加えるつもりです。

補足: 干しぶどうは水で戻すのですね。
ビネガーでも良いですが仕上げにとはトマトを煮詰めた後にということですか？

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質問日時：

2010/9/16 16:45:11
解決日時：

2010/9/19 08:26:37
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ベストアンサーに選ばれた回答

sasomr2さん

私には、スペインの「ピストゥー」フランスの「ラタトゥイユ」イタリアの「カポナータ」の違いがいまいち分からないのですが、白ワインビネガーじゃ駄目ですか？ビネガーなら入れるタイミングで酸味が調整しやすいです。白ワインを使うなら、仕上げに振り、アルコールが飛べばOKです。干しぶどうは、水でパンパンに戻してから仕上げに加えます。

補足しますが、ホールトマトとあったので、トマト缶と想像しますが、缶の匂いを飛ばすため、そこそこ煮込むと思われますので、煮込みの途中に入れて下さい。フレッシュの湯剥きトマトなら、余熱で火を通す程度だと思いますので、ソテーが終わった段階で投入して下さい。

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ケータイからの投稿
編集日時：2010/9/16 20:01:48
回答日時：2010/9/16 19:27:22