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今、クックパッドで、kkomugiさんという方が出している、さくさくバタークッキー(...

shi********さん

2015/2/1518:10:17

今、クックパッドで、kkomugiさんという方が出している、さくさくバタークッキー(音符のマーク)カロリー控えめ」というのを見させていただいているのですが、カロリーをもっと控えめにするには、

バターの量を少し減らしても大丈夫でしょうか?硬さや味が大幅に変わること輪内でしょうか? 回答お待ちしております。

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ベストアンサーに選ばれた回答

dat********さん

2015/2/1706:16:11

少しなら大丈夫かもしれませんが…
お菓子作りは分量が大切ですので、あまり変えないほうがいいかなと思います

一応、バターは基本配合の10%ほどは減らせますが、タンパク質量の少ない粉を使ったりバターをよくホイップしてサクサクさせたりする必要があります


柔らかく練ったバターには、ショートニング性というクッキーなどをサクサクさせる性質が有るので、
バターが少なくなるほど焼き上がりは硬くなり、通常の配合の時より風味は悪くなります。


バターとは関係ありませんが、

・粉の1/3を「おから」に代用する
(その際にはおからは砂糖と一緒に入れて下さい)
・砂糖をラカントなどの人口甘味料に変える

などの方法でも、カロリーを抑えられます

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