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鶏肉 カンピロバクターが死滅する加熱時間について。

pop********さん

2018/6/1111:13:03

鶏肉 カンピロバクターが死滅する加熱時間について。

先日、鶏肉を使った料理をしました。
一口大に切った鶏肉をフライパンで熱し、表面に焼き色がついてからトマトソースを入れて、沸騰した状態で6分ほど煮込んだものです。
加熱時間→焼き色がつくまで+煮込み6分
加熱温度→測っていないのでわからないのですが、トマトソース(ホールトマト)が沸騰するくらいの温度です。

食べた時、鶏肉が若干プルプルしているような気がしました。鶏肉をかじって中を見てみたら、明らかに生っぽいものはありませんでしたが、ちゃんと中まで火が通っていたか心配です。

鶏肉の大きさにもよりますが、上記の加熱時間、温度で、カンピロバクター菌などは死滅しているでしょうか?

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ベストアンサーに選ばれた回答

zal********さん

2018/6/1111:26:26

>表面に焼き色がついてから
強火でやれば色がついて、中には火が通りません。

フライパンで焼くときに透明な蓋を被せ、弱火で焼けば
中の温度を均一にしつつ焼くことができて、焼き加減が
わかります。

ちゃんと焼けば、カンピロバクターやトキソプラズマも
死滅することでしょう。質問の例は微妙。

  • 質問者

    pop********さん

    2018/6/1111:50:46

    回答ありがとうございます。
    沸騰後に弱火〜中火くらいの火加減で、蓋をして、6分加熱しました。

    ただ鶏肉の大きさ、厚さに差があったので、心配しています。。

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