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タルトを空焼きしたら決まって焼き縮みを起こすのですが2〜3mmは許容範囲内ですか?

roc********さん

2019/3/400:26:12

タルトを空焼きしたら決まって焼き縮みを起こすのですが2〜3mmは許容範囲内ですか?

パータシュクレもフォンセも生地をまとめてから3時間以上は休ませてますが伸ばして敷き込んで焼成までは一貫して行います
型は底取れの菊型(?)を使っていて型通りに焼ければφ18のセルクルに若干縁がはみ出すはずなんですが毎回セルクルに収まってしまいます

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ベストアンサーに選ばれた回答

sgh********さん

2019/3/401:21:55

敷き込んでから休ませないとだめですよ次の日に焼くくらい休ませます

質問した人からのコメント

2019/3/8 22:50:55

ありがとうございます

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