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結合水の特徴、3つ 何がありますか?

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ID非公開さん

2019/10/1300:23:24

結合水の特徴、3つ 何がありますか?

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カテゴリマスター

2019/10/1923:16:07

食品中のタンパク質、糖質、塩類などと結合して運動が束縛されている「水」です
以下のこれらの性質があるようで、掲載されている主な特徴です
蒸発しにくい
0℃で凍結でしない
酵素反応や微生物に利用されにくい
溶媒作用がない

出典
file:///C:/Users/Owner/Downloads/201407050832388887.pdf

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