長年使っていたメールソフトWinbiff（オレンジソフト）が終わってしまうようです。...

１．への回答

Thunderbird のメニューから
ツール ＞ オプション ＞ 編集 ＞ 編集とアドレス入力
ここにアドレスの自動補完に関する設定があります。
設定内容をご覧になればすぐにわかります。

２，への回答

同じく Thunderbird のメニューから
ツール ＞ オプション ＞ 編集 ＞ 一般
まん中あたりに
プレーンテキストメッセージを何文字で改行するかを設定する項目があります。
通常、メールは全角３０～４０文字で改行を入れますので、
ここは（半角換算で） 60 ～ 80 と入れるといいと思います。
※ もちろん、何文字で改行しようとご自由です。

３．への回答

まず、Winbiffにてメールデータとアドレス帳のエクスポートを行います。

メールデータは Winbiff にて eml 形式でエクスポートします。
（ eml 形式は Outlook Express のデータ形式でもあります。）
アドレス帳に関しては、Winbiff がどのような形式でのエクスポートに対応しているのかわかりませんが、少なくとも、テキスト形式（ csv や tab 形式など）でのエクスポートは可能なはずです。テキスト形式又は（可能ならば）Outlook Express 形式でエクスポートします。

インポートは Thunderbird のメニューから
ツール ＞ 設定とデータのインポート
より行います。
Thunderbird は Outlook Express 形式（ eml 形式）のインポートに対応しています。
アドレス帳に関しては、 Outlook Express 形式またはテキスト形式などのものをインポート可能です。

eml 形式はプレーンテキストです。そのままテキストエディタで読めます。
Thunderbird のメールデータ（UNIX mbox 形式）もプレーンテキストです。
Winbiff のメールデータも直接テキストエディタで開いてみてください。おそらくそのまま読めると思います。※HTMLメールはHTMLのソースとしてテキストエディタで読めます。

【補足】
ちょっと調べてみると Winbiff は UNIX mbox 形式でのエクスポートに対応しているようですね。
UNIX mbox 形式でエクスポートすればThunderbirdでそのまま読み込めます。
そのまま読む方法がよく分らなければ、UNIX mbox 形式は communicator 形式としてインポートすることが出来ます。
Outlook Express形式でもどちらでもいいです。