ステンレスは金属アレルギーの原因になるニッケルが含まれているため、たとえサージカルステンレスでもアレルギー症状が出る人がいます。 シルバーは純銀以外はシルバーと一定量の他の金属との合金です。 スターリングシルバー（銀＋銅）のほうがアレルギーにはなりにくいかと思います。 ただこれは一般的な話であって、銀や銅にアレルギーを起こす人はいます。