日本と欧州というくくりにかなり無理があると思います。 日本の高級チョコの代名詞というのは、高級というよりはむしろ、グローバル展開が進んでいるチョコという意味になると思います。だからゴディバとかの名前が上がるのですよね。日本に展開していて高価格帯なのはピエールマルコリーニやジャンポールエヴァンだと思います。 欧州にはそれぞれの国に代表的なチョコレート屋があります。ベルギーのノイハウスとか、ドイツのデメルとか、スペインのカカオサンパカとか。フランスはたくさんありすぎて難しいです。伝統的な家族経営の店もあれば、新進気鋭の天才ショコラティエみたいな人もたくさんいます。メゾンデュショコラは空港にもブースがあるので、まあフランスを代表する扱いなのでしょうね。他にもジャックジュナン、パトリックロジェなどは知名度高いと思います。