高級レストランはステーキが食べられる店が多いですか?

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少ないです。 ステーキは安い店のメニューという印象ですね。 牛肉であれば、グリエであれ、ロテであれ、ステーキではなくいろいろと工夫が施されます。 例えばこちらはリード・ボー(仔牛の胸腺)のグリエです。こんな感じですよ。

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コースしかやってないイメージがあるね。 で、メインが牛肉だとサービスの質が高いことを示すためステーキにすることが多いですね。 自由に選べる気がしません。