太っている牛が良い牛というわけではありません。 放牧牛は少しマシかと思いますが、 そもそも一般的な畜産でどうやって牛を太らせているかというと 「食性に合わない餌を無理やり大量に食わせた上で体の自由を奪って太らせる」というやり方ですから。 牛は元々草を食べますが、一般的に飼育されている牛は穀物を食べさせられます。うまく消化できないので太るのです。 美味しいかどうかは個人の味覚によりますが、自分はどちらかといえば放牧牛のほうが美味しいと思います。