ダシを取るいりこですね。基本は内臓と頭を取り、だしを取ります。その後は炒めたり、煮付けて佃煮にしたりします。そのまま食べてもいいです。産地により苦いいりこ、香ばしいいりこ、味の濃いいりこがあります。