クラウドサービスなどの形で提供されているものであれば、通常24時間365日稼働ということでの提供でしょうから、停止しているということがまれだとは思われます。 そこから重要なサービスについては、定期的なバックアップを取得して保管といったサービスもあります。 ただ、保持されるべきデータが事故で消失ということはあります。システムに不正アクセスされて、抜かれ、消される、ランサムウェアでやられる、等のセキュリティの話もありますが、システムの事故で消失といった事例もあります。 「33自治体のデータがIaaSから消失」、日本電子計算がシステム障害の詳細明かす https://xtech.nikkei.com/atcl/nxt/news/18/06709/ 消えて欲しいデータが残っていて、大切なデータがなくなる、といった話は笑い話にはならない話ですが、あるあるです。