とろみを出すには繋ぎを加えれば良いのだけど、カレーの繋ぎは通常「ルー roux」という材料を使う。 ルーとは小麦粉をバターで炒めたもので、カレー粉とルーとその他調味料を混合して固形ペーストにしたのが、通称「ルゥ」と呼ばれているもの。つまり日本人は言葉を勘違いしている。 繋ぎはルーだけではなく、中華料理屋ではよく片栗粉が使われるし、自分は水溶きコーンスターチをよく使う。同じドロドロでも使う繋ぎによって違うドロドロ感になる。