卵は直射日光を避ける、風通しのよい場所で保管するなどの条件を満たせば 季節を問わず常温での保存が可能です。 ご質問の件ですが スーパーなどで常温で販売されているのは、結露による傷みを防ぐためです。卵には呼吸するための小さな穴（気孔）がいくつもあります。 冷蔵によって結露が卵の表面に着くと、雑菌が気孔から卵の中に入り傷みやすくなってしまう。そのため少しでもこの気温差・湿度差をなくすためトラックをはじめスーパーマーケットのバックヤードでも常温で置かれて販売されています。