手書きならルーズリーフに片面筆記が便利です。ページの入れ替えや切り貼りなどが楽です。 欠点は管理が悪いと紛失しやすいことと、バインダーから外すと簡単に紙ペラ1枚になるので捨てやすいこと（発作的に自分が書いたものを抹消したくなったときに、実行しやすいのである意味危険）。 捨てにくくするためにハードカバーの高価なノートに書くという方法もあります。 アプリはよく分からないけど、エッセイなら文字数をカウントしてくれるテキストエディタがいいかも。