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chi********

2022/6/28 21:20

22回答

お願いします。 スープのとろみを出すのに粉類を使わず、おろし器で生のますり下ろしたジャガイモを使ってみましたが、同じことはサツマイモでもできるのでしょうか？

お願いします。 スープのとろみを出すのに粉類を使わず、おろし器で生のますり下ろしたジャガイモを使ってみましたが、同じことはサツマイモでもできるのでしょうか？ もし使えるとのことでしたら、同じ量だと、ジャガイモとどっちがとろみが強いかも教えてください。

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回答（2件）

1150870183

2022/6/28 23:52

同じ量ならジャガイモです。 でんぷんが含まれているのは両者ともですが、 そのでんぷんの成分や性質は違うためです。

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ねしぽん

2022/6/28 23:27

たしか、一応は出来るとは思われますが、 お味の面ではちょっと回答しかねます。 （さつま芋だと甘味が出てくるため） 長崎県の郷土料理に、「ヒカド」なる、 汁物料理があります。卓袱料理の献立の他、 家庭でも作られる位馴染みがありますが、 実は仕上げにさつま芋をすりおろして加え、 トロミをつける、というプロセスがあり、 「西洋風シチューの影響が見られる」と、 解説がなされている位です。 なおトロミの強さですが、 さつま芋の方がずっと強くなると思います。 ヒカドも汁物ですが、かなりポッテリとした トロミがついている料理だからです。