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2022/7/3 7:57

33回答

関西で、鰻の蒲焼きを作る際に蒸しの工程を挟まないのは何故ですか?

料理、食材 | 飲食店83閲覧xmlns="http://www.w3.org/2000/svg">25

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その方が美味しいから。 ちゃんと鰻の身の食感が残っている。 ついでに言えば、蒲焼より白焼き(地焼き)の方が美味しい。穴子もね。

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香ばしさと食感を活かす為です。また、油も落とさないので、ウナギの油をより感じられます。夏に鰻と言うなら、関西式のウナギの方が、カロリーは高いはずです。 私は名古屋の職人ですが、関西と同じウナギの焼きです。