調理するものによります。 真空パックにするのは「低温で長時間加熱する際に食材の味や水分を流出させないため」「食材に湯煎の温度をロスなく伝導させるため」です。 フィルムで覆われてない食材を低温で長時間加熱すれば中の旨味や水分は外に出てしまいますね。 ですから、サラダチキンみたいなものはパサパサになりますが、普通の煮込み料理などは真空にする必要はないです。