味の素の「ほんだし」で解決しよう。 鰹節と、昆布か、 煮干しで取りたいなら、また書くが、 あと、ホンダシの隣に、アゴ出汁とかもあるし、 和風だしとかも、売っているかとも思う。 普通、出汁といったら、鍋に水を張り、昆布を入れて、30分漬け置き、沸かして30分？だったかな？んで、昆布を除いて、鰹節を入れ、5分程度煮出して、コレらを取り除いたものかな、 シチュー、ポトフ類なら、プイヨン、コンソメ。プイヨン、コンソメも作るつもりなら、大量の、肉骨野菜から煮出してつくる。 中華風の出汁は、メインは、鶏ガラかな。鶏がらスープの素が売っている。 あとは、出汁にオイスターや、オイスターソースを使っているものもある。