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ID非公開

2023/1/26 10:12

33回答

ラーメン大好き小泉さんの小泉さんのこの解説ですが全部ではないにしても、多くのラーメン屋さんは、これらの食材を同時に使用して、スープを作ってるのでしょうか？

ラーメン大好き小泉さんの小泉さんのこの解説ですが全部ではないにしても、多くのラーメン屋さんは、これらの食材を同時に使用して、スープを作ってるのでしょうか？

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ベストアンサー

ミナガワマンマ

カテゴリマスター

2023/1/26 11:49（編集あり）

昔ながらのラーメン屋だと、動物系：豚骨(げんこつ)や鶏ガラ、魚介系：昆布、煮干し、かつお節やサバ節 これらと香味野菜：玉葱、人参、青葱、干し椎茸、など、を一つの寸胴で煮込みスープにするのは普通の事でしたよ？(^_^) また、醤油ダレはチャーシューの煮汁ですしね('_'?)

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その他の回答（2件）

時は金成り

2023/1/26 11:24

グルタミンとイノシンは、何種類かの食材から取りますが、グアニルやコハクは、その店のコンセプトで取り入れる程度ですね。ただ、この観点にあまりこだわると、カップラーメンの化学調味料実験のような食べ物と呼びたくないものの話になりますね。

moe********

2023/1/26 10:42

１０種類から２０種類を混ぜるのは当たり前のことです。