「そこはしっかりしてたんだね」は第三者の女性が「男性店員」に向けた言葉なのではないでしょうか。 その発言を補うと、 「女性客に対しては使うべき敬語を使わないのに、上司である店長に対しては敬語を使うんだね。接客の姿勢はともかく、上下関係はしっかりしてたんだね」 という意味ではないでしょうか。