慣れてるいつものお味噌をベースに考えると良いかと思います。 私が作っているのは、 味噌 大さじ３~４ みりん、酒 各大さじ１ 砂糖 大さじ１ 醤油 小さじ１ ごま油少々 ニンニク(おろし)1~2かけ分 生姜(おろし)1かけ分 こんな感じで、豚でも鶏でも大体こんな感じです。 うちは、麹味噌をベースに赤味噌と白味噌も入れて全体で大さじ３~４となるようにしてます。 甘めの味噌をベースにするならお砂糖は控えめに。ただ、なくすよりは少しでもいれた方が保水効果もあるので、いれた方が良いかと思います。 お肉は筋きりやフォークなどで刺しておくと味の染み込みも良いです。 ご参考まで。