原価や手間の問題もありますが、もう一つの理由としては 【そのお店のメインではないメニューは高い】 と言うケースがあります。 例えば【基本は醤油ラーメンのお店。でも味噌ラーメンもあります。】 と言う場合は《そのお店にとって味噌ラーメンを置く事はサービスの一環》であり《余分な手間や通常とは別の段取り》が必要になるのです。 自分の店としては、このラーメンを推したい。でも、一つの味のラーメン専門店にしてしまっては、他の味のラーメンを食べたい人が困るだろう、と言う配慮から用意しているようなお店の場合はそうなります。 完全に何か一つの味の専門店なら、それ専用にお店の全ての機能がうまく動くようになっています。 でも、そうでないお店では【申し訳ありませんが、その分の手間賃で少し高くさせていただきます】って事だと思います。