それは、トリッパを煮込んだ煮汁の残りなの？ それとも、トマトソースを仕立てて、トリッパに使った分とは別に余りが出てるの？ 前者なら他の具材でラグーやスペッティツァーノといった煮込みにすればいいし、後者ならただのサルサ・ポモドーロなのでありとあらゆるイタリア料理、それこそ手軽なパスタソースにでも何にでも使える。 保存は、どういう状態から保存してるのかわからないから何とも。鍋で火を通して熱い状態で容器に入れて密閉して粗熱が取れてから冷蔵庫なら1週間以上保つし、なんなら冷凍してしまってもいい。