https://helpx.adobe.com/jp/acrobat/using/pdf-properties-metadata.html#:~:text=%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%92%E7%B7%A8%E9%9B%86%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%AB,%E5%89%8A%E9%99%A4%E3%80%8D%E3%82%92%E9%81%B8%E6%8A%9E%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82 アドビ社が策定した規格ですけど、PDF作成は様々な方法が あり一律ではありません。名前などは書かれない可能性もあります。 逆に、そこにも書かれているようにセキュリティで 書かれた内容が書き換え禁止になっている場合は 変更不可と思われます。