それはロック式ペグというやつですので、上の溝にマイナスドライバーや硬貨などを挟んでネジを緩めると取れるようになります。 新しい弦に変える時は、弦を穴に通した後に逆にネジを締めて弦をロックしてからペグを回してチューニングします。