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2023/9/25 15:34

33回答

1、秋刀魚の内臓が食べられるのは、 秋刀魚には胃腸的な内臓がない為（秋刀魚が食べた物は直ぐに放出される）

1、秋刀魚の内臓が食べられるのは、 秋刀魚には胃腸的な内臓がない為（秋刀魚が食べた物は直ぐに放出される） 2、アニサキスはイルカ等海洋哺乳類の糞便からオキアミに寄生し、それを食する青魚類（秋刀魚）に寄生する。 3、魚を野地締めして、常温で放置すると魚の胃腸からアニサキスが胃腸を食い破って身の方へ移る ネットで調べると以上の事がわかりました。 しかし、それならば秋刀魚にはアニサキスが寄生する確率が少なそうですが、中々に多いみたいです。 何故でしょう？

料理、食材 | 水の生物・99閲覧

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回答（3件）

oij********

2023/9/25 18:59

野締めにする漁師はまずいないと思います 取ってすぐに大量の氷にドボンです

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s-suounoki

2023/9/25 16:49

1.「胃腸的な内臓がない為」 →「胃がないため」。他の内臓（腸・肝・心・・）はしっかりあります。 3.「魚を野地締めして、常温で放置すると魚の胃腸からアニサキスが胃腸を食い破って身の方へ移る」 →・野締め。野締めの定義はややあいまいですが、氷水の中で絶命させることを言う場合が多いようです。いずれにせよ、秋刀魚を一匹ずつ締めることはまずありませんから、秋刀魚は野締めがふつうです。 つまり、秋刀魚にはアニサキスがしばしば寄生しています。仕方ないですね。 そして、秋刀魚は（塩焼きの場合）内臓ごと食べる人がけっこう多いため、その人はアニサキスごと食べているかもしれません。私もそうです。ですが、しっかり加熱しますから、塩焼きを食べた人がアニサキスに悪さをされることはまずありません。

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質問者2023/9/25 17:01

秋刀魚にアニサキスがいるのはわかりました。 それでは、何故秋刀魚は内臓食べれるのです？ アジも鯖も食べて良さそうですが… 胃の中の消化液（胃酸、酵素）的な問題ですか？

TK-One

2023/9/25 16:34

サンマに無いのは胃袋だけで腸はあります。だからアニサキスも普通に寄生しています。 そもそも胃も腸も無ければ消化ができないし生きてくことができないでしょ。 ちなみにサンマの内臓が食べられるのは胃袋が無いからって言われてますが、胃袋が無い魚って結構いっぱいいるんです。そのすべてで内蔵が旨いわけじゃ無いので、単なるでまかせだと思っています。

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質問者2023/9/25 16:59

なーにー⁈ アニサキスよりも違う事が気になりました。 腸があるんじゃ、結局、秋刀魚が捕食して未消化状態の物を食べる事になるんじゃない⁈ まぁ、秋刀魚の内臓は食べると、身体中がヒュっ‼︎てなって嫌いだから食べないから良いのだけれど…