普段使いの包丁として牛刀を1本欲しいのですが、素材は何が良いでしょうか？ 鋼にした場合は鋼の種類にもよると思いますが、どれくらいの頻度で砥ぐ必要ありますか？ V金10号のものと比較して切れ味とその持続性はどんなものか気になります。 他何かお勧めの鋼材か商品あれば教えてください。 宜しくお願い致します。