まずは、塩をしっかりともつ全体にもみ込み、その後流水で洗います。塩には臭いだけでなく、ぬめりも一緒に吸着してくれる効果があります。水洗いのときは、流水の力を使って、もつに残った汚れや臭いをしっかりと洗い流します。 その後 下茹ですれば臭みも抑えられ油分も減ります。 白モツの脂には「旨味」もありますからそのまま使います。 5分程度でしょうがやにんにくのスライス、ネギの青い部分も入れると良いですよ 浮き出た脂は冷めると固まって浮いてくるので簡単に取り除けます。