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ID非公開

2023/11/13 6:45

44回答

パティシエの方に質問です。私は今3年目でシートのショートケーキを組むところから仕上げまで一人でやる日があります。ですがカットが毎回斜めになってしまいます。

パティシエの方に質問です。私は今3年目でシートのショートケーキを組むところから仕上げまで一人でやる日があります。ですがカットが毎回斜めになってしまいます。 (波刃です)この前は斜めになりすぎて呆れられました。気持ち次第と言われましたが私は斜めになりたくてしてる訳では無いです。やはりまっすぐ切ると思いながら切らないといけないのでしょうか

菓子、スイーツ・28閲覧

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回答（4件）

tl9********

2023/11/17 18:06（編集あり）

他のかたが言ってるようにスライスの事ですか？ 自分的には、ナッペまで終わったあとのカットだと思ったのですが。 とりあえず、カットだと思って書きますね。 まず、基本的に右利きの人は刃が左下に向かっていきやすいです。 これは慣れない人が、普通に握るとそうなりやすいんですよね。ぶっちゃけ初めてはそうなるのが普通です。 まずは刃先がまっすぐ下に向くように握れるようにしましょう。 気持ち反時計回りにナイフを回して持つ感じですね。 砥石とか四角いものを利用し、作業台にまっすぐ包丁を固定して、それに手を添えてみるのも良いかもしれません。 意外と、手の甲が上を向くのでびっくりします。 それからカットする時に顔、つまり効き目が包丁の真上に来るようにしましょう。 顔が左側にあると、ナイフが斜めを向いていても気が付きにくいです。 真上だと斜めになってればすぐわかりますしね。 気にしすぎて、逆方向に斜めってしまう事もあるかもしれませんが、丁度よい感覚を得るのは慣れも必要ですから、そこは何度もするしかないです。 あ、他のかたが言うようにストレートを使うのも良いですよ。重みがあるほうが、勝手に刃が下を向きやすくなるのでね。 感覚を掴むために持ってみるのも良いかもです。

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nhy********

2023/11/14 10:46

波刃は軽くてぶれやすいし、刃が斜めなので、削ぎずらいですよね。 だから僕は切れるストレートの包丁を使っています。 お試しあれ。

とっぴー

2023/11/13 17:34

慣れるまでルーラー使うのが基本ですよ。 基本的に水平を維持したら斜めにはなりにくいと思います。 今どきルーラーもないお店ってなかなかないと思うのですが。

054269753355

2023/11/13 12:22

厚みの目安棒みたいなのなしで切ってるんでしょうか？ あまりにも斜めになって破棄になるならば、上に相談してルーラーや木の板、サポーターなどで真っ直ぐ切れるようにするのはどうでしょうか？道具を使えないなら切り終わりの場所を指で指しておき、その指だけを見て包丁を動かすと比較的真っ直ぐ切れます