上手に保存して居て、漬け酢が透明で、腐敗臭や、シャンパンの様な細かい怪しい泡が立って居なければ、大丈夫です。 私は、冷蔵保存7年物を今年食べて居ます。 漬け酢は、ラッキョウの匂いが、気に成らないのであれば、酢の角の取れた三杯酢として、茹でて一口サイズに切ったわかめ等に( にんべんの出汁の素) をお好みの量で加えた物を掛けて使えます。 又、カレーの隠し味として、漬け酢をそのまま少量加えると深みが出ます。カレーの隠し味にすれば、ラッキョウの匂いが気になりません。