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茹でたブロッコリーが茶色になります。

fri********さん

2013/6/221:16:02

茹でたブロッコリーが茶色になります。

ブロッコリーを一口大にカットしてレンジに1分かけ、熱がとれたところで冷凍しました。が、数時間後にあちこちに茶色の斑点が出ました。これは酸化してもう食べられない(食べない方がいい)ということでしょうか? 2回試みて2回ともこうなりました。
また、茶色になるのを防ぐにはどうすればいいでしょうか?

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ベストアンサーに選ばれた回答

yaa********さん

2013/6/221:44:24

加熱した後で、すぐに冷水で早く冷ますと変色は防げます、温かい状態が長く続くと変色の原因となります。

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