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魚のサク取りの「サク」と 「節」の違いは何でしょうか？

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dio********さん

2014/7/103:56:50

魚のサク取りの「サク」と
「節」の違いは何でしょうか？

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ひかるさん

2014/7/109:30:19

鯖やアジなどは比較的小ぶりの魚なので三枚おろしが多いですが、例えばブリなどは三枚おろしではおろした身が大きく料理しにくい為、その半身の中骨付近から半分に切ったものを節と呼ばれている場合が多いです。
なおヒラメやカレイもだいたい節取します。五枚おろしです。
冊取の冊は短冊の冊で、一般的にはマグロなどより大きな魚の場合に、短冊状に切ってから刺身などに料理される事が多いです。
上記の三枚おろしや節取では大きすぎて料理しにくい為です。

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質問した人からのコメント

2014/7/7 12:19:52

理解が進みました。
まだまだですが概念を整理してみました。
http://blogs.yahoo.co.jp/uuatanabetakahiko/34546892.html

http://blogs.yahoo.co.jp/uuatanabetakahiko/34568859.html

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白麹さん

2014/7/107:20:24

専門家の引用ですみません

上身、下身を二等分にして計4枚、中骨を入れて全部で5枚になりやす。だから「5枚おろし」になるんです。
このおろし身が【上身】、それを四等分にしたのが【節】、大型魚を木取りしたものが【サク】

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min********さん

2014/7/105:48:23

節とは魚の体から頭やエラ、腹皮の部分を切り落として３枚に卸し、舟形に整形した切り身の事です

サクは更に血合いなども除いて、そのまま刺身に出来る様に身の良い部分だけを切り出した物の事

似ている様で全然違う物ですね(o^－^o)

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