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カツオをタタキにすることは

chi********さん

2015/4/2320:13:49

カツオをタタキにすることは

アニサキス対策になるのですか?
アニサキスは内臓にいるのでは?

タタキより戻り鰹の刺身が好きです。

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回答数:
1

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ベストアンサーに選ばれた回答

mus********さん

2015/4/2321:49:31

タタキはカツオのサクの表面を炙るだけで、中まで火を
通しませんから アニサキス対策にはなりませんね。

タタキの目的は、
① 炙って風味を増す
② 生臭さを消す
③ サクの表面の雑菌の消毒
④ サクからのドリップの流失防止
といったところです。

アニサキスは、黒潮の海域には少ないです。
親潮の海域で魚やイカに寄生しますので
春~初夏の のぼりのカツオには少なくて
秋のもどりのカツオに断然 多いです。

もどりガツオが お好きなスレ主さま、
お気をつけあそばせ~~。

質問した人からのコメント

2015/4/24 00:05:32

そうですよね。
アニサキス対策にはならないですよね。
ありがとうございました。
戻り鰹気を付けます。

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