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チーズの製造に使われる酵素、基質について教えてください。

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ID非公開さん

2018/1/1600:45:16

チーズの製造に使われる酵素、基質について教えてください。

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ベストアンサーに選ばれた回答

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ID非公開さん

2018/1/2222:21:18

チーズの製造に使われる凝乳酵素のレンネットについてはこれのことでしょうか
こちらを参照してみてください

http://www.yotsuba.co.jp/faq/faqlist/1091.html

レンネットとは
https://kawashima-ya.jp/?mode=f45

プ ロテ ア ー ゼ の種 類 と基 質
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/70/9/70_9_63...

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