オンタリオ SP-2 ナイフを荒砥石(アランダム#500)で研いだあと、仕上砥石(ホワイトアランダム#1200)で研いだら、指でなぞれるほど切れ味が落ちてしまいました。紙も全然切れません。ネットに書いてあった通り割り箸 一本分の角度で研いだのですが、元の刃の角度より急だったみたいで、黒いコーティングが落ちてしまいました。やはり角度が問題だったのでしょうか？何を目安に研ぐのが正解なのでしょうか？