素人なので憶測ではありますが、あんスタについては少なくとも動きのもとになっているダンサーさんは居ます。 それは声優さんがポロッと話題にしたりしていましたので、間違いないです。ダンサーさんは、それとなくアイドルに寄せた動きをして躍り、それをCG化するときに更に特徴を出しています。少なくともmusicのMVはそうです。 また曲に寄ると思うし、撮り直している場合もあるとは思うので一概に言えませんが、MV、アニメのCGシーン、スタライは一つのダンスデータをもとにして作っているなと思うものがあります。首のかしげ方、足の上げ方、ステップのずれるタイミングなどが同じものがあります。 途中のMCの動きを別撮りして、キャラにふさわしい動きに作り上げておいて、ダンスデータと繋ぎ合わせているなと思っていました。 VTuber的にその場でモーションを投影させるのは、２０人～からなる出演者をあのステージで一度に…というのは難しいと思います。 ダンサーが居ること以外は憶測ですが、だいたい上記と思います。 ただしあんスタを見ている限りのことなので、その他、バーチャルライブでは作り方やり方はいろいろあるのだと思います。