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2020/10/17 18:52

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パンは、過発酵が原因で生焼けになることがありますが、その原理はどのようなものでしょうか。

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過発酵が原因で生焼けになることはありません。 可発酵した生地の扱いが悪く、オーブンに入れる段階で生地がつぶれてしまったりして、結果生焼けになることはあります。