食品のエネルギー換算係数ですね。 タンパク質と炭水化物は1gあたり4kcal、 脂質は1gあたり9kcalです。 この数値は暗記するものでしょう。 補足： この数値は「人間が利用できる」熱量です。 タンパク質と炭水化物が持つ物質としての熱量は タンパク質の方が大きいのですが、 タンパク質は消化吸収にエネルギーがいるのと、 吸収しても使われない分があるので どちらも同じ 4kcal/g となっています。