牛刀の刃厚の良し悪しについて 正広の MV口金 牛刀 180mmを頂いたのですが刃の厚みが峰のところで2.5ミリあります。（先端に向かって薄くなっています） 色々調べてみると平均は大体2ミリ程のようで、薄いほうが良いとの意見が多かったのですが、実際はどうなのでしょうか？ 歴史のあるメーカーさんのようですしちゃんと考えられているとは思いますが… 知恵を貸していただければ幸いです。