その 並べ替えたい順番の別シート を 名前 列の右に 上から連番を振ったうえで、ピボットテーブルを作成する前の元のリストで名前列の隣あたりにVLOOKUPあたりで 名前をキーにして連番を呼び出し、その連番含めてピボットテーブルを作成すれば、ピボットテーブルで並び順をコントロールできます。