正直、穂が出てしまうと終わりです。 穂を取り除いてしまえば葉が硬くなるのを少し遅らすことができますが、気休めの延命処置です。 それよりも、このまま栽培を続け、種を取り、その種を使ってまた栽培を始められます。時期的に全然いけると思います。 また、既に脇芽が出ていると思いますが、脇芽を切って水に浸けておくと根が生えてきます。 根が出た苗を植え替えてやれば、またシソが収穫できるようになりますよ。 シソは水耕栽培とも相性がいいので、水耕栽培にチャレンジするのもいいと思います。 シソはかなり強い植物です。 どんどん増えますよ。 がんばって栽培を続けてください。