棚卸しって正直、万引きされた数を数える為にある様なものではないですか? 売り上げた金額が機械に記録されてるのなら、それと同じ様にお店が仕入れる時の記録を比べるだけで計算できるのではないのですか?

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賞味期限切れで処分したものを記録し忘れたとか、在庫から商品棚に移したのを記録し忘れたとか、万引き以外でも齟齬が生じる可能性はいくらでもありますでの、定期的な照合(棚卸)は、適正な経営には必要です。