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2022/5/24 14:01

33回答

野菜スープを作るとき、「油で炒めてから水を加えて煮る」のと、「水で煮てから後で油を加える」のとでは、栄養の吸収などの面で違いはありますか？

野菜スープを作るとき、「油で炒めてから水を加えて煮る」のと、「水で煮てから後で油を加える」のとでは、栄養の吸収などの面で違いはありますか？ 先に油で炒めなければならない理由（煮た後で油を加えても無駄な理由）があったら教えてほしいです。 よろしくお願いします。

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ベストアンサー

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阿野久楽山脈山母大

カテゴリマスター

2022/5/24 15:42

炒める調理は栄養とはあまり関連しません。 炒めるのは素材の旨味をコーティングして閉じ込めるのと、香ばしさを加えてより美味しくするためです。 水で煮てから油を加えても、水と分離して表面に球になって浮くだけです。 野菜には浸透しないので、油が無駄になります。

ThanksImg質問者からのお礼コメント

わかりました。ありがとうございました。

お礼日時：5/25 13:35

その他の回答（2件）

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kai********

2022/5/25 8:30

油で炒める行為により得られる効果 ・繊維を柔らかくし食べやすくする ・油で野菜の栄養素や甘味が保持されやすくなる ・色鮮やかになる 他の事例 一番身近なのはカレーを作るとき、ルーの箱に肉や野菜をあらかじめ炒めてから水入れると、書かれてます。同じ原理です。 じかに茹でると甘味が不足します。柔らかくなるには炒めるより時間かけて煮ないといけません。 よって先に炒めてからのほうが栄養、味、ともに良くなります。 なお、水分を全部飲み干すと栄養は流れ出たモノもとれるということになります。

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tur********

カテゴリマスター

2022/5/24 15:29

先に油で炒めるのは、表面を油でコーティングしてうまみを閉じ込める為です。 なので、野菜そのものに残る栄養価は変わるでしょう。 が、 スープを全て飲むなら、溶けだした栄養価も取り込めるので、 栄養に関してはさほど神経質にならなくても大丈夫かと。