①15分単位での時給の件ですが、5分の残業だと切り捨てられて嫌だと考えるなら15分単位の仕事をした方がいいです。 終わりの時間になってもまだ帰れない状況であれば、社員に対して「仕事が終わっていないので、15分の残業にしたいのですけど構いませんか？」と一言声をかけましょう。5分過ぎてから上がっていいよといわれたら「15分の残業予定ですからあと10分仕事をして帰ります」と告げましょう。 仕事はないから帰っていいと言われたら、「それでは約束通り今日の分は15分の残業を付けておいてくださいね」と念を押すのを忘れずに。 それが15分の残業とされていなければ、まずはその社員に釈明を求めてください。 5分で帰ったのに15分を付けることはできないというなら、次回からは仕事が残っていてもその仕事は社員に押し付けて帰宅することをその場で告げて実行しましょう。 雇用は労働時間と報酬の等価交換です。 勤務先が柔軟な対応をするならそれに応じて、杓子定規な対応をするならそれに応じて対応しないと損をします。 「使いづらいバイトだ」と思われるかもしれませんが、そのこととタダ働きをさせられることに対するストレスを天秤にかけて判断した方がいいです。 ②シフトの件は前日に連絡が来たその時にそれは困る、勤務先も前日に自分がシフト時間を減らしてくれと連絡したら困るはずだと告げてみてください。 自由に減らしてくれて構わないというなら、そういう職場なのだと気ままな勤務をするしかないです。 なお、労働契約書等で始終業時間や1日の勤務時間が決まっているならそれは質問者様の権利であり義務でもありますので、一方的にどちらかが変更することは出来ません。その場合はそのように主張なさってください。